LA CUISINE

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Le chef : Jérémy SAGE. Depuis qu’il est tout jeune, notre chef Jérémy SAGE se passionne pour la cuisine. À travers ses nombreux voyages et ses différentes expériences comme chef dans plusieurs établissements, il a su tirer partie des particularités culinaires de chaque région qu’il a visitée. De la Thaïlande au Cambodge et plus globalement en sillonnant l’Asie, sa cuisine et sa culture, notre chef s’est inspiré de ces saveurs exotiques qui font le charme gastronomique de cette partie du monde, en se les appropriant et en les incorporant à nos recettes traditionnelles. C’est ce qui donne cette note asiatique sur l’ensemble de la carte du Kitchen by Gus.
Car la carte du Kitchen by Gus est placée sous le signe de l’Asie, avec une petite touche apportée sur chacun des plats proposés. En cuisine, entouré de son équipe formée de professionnels venus des quatre coins du monde, notre chef Jérémy SAGE prend le temps de composer, de travailler, de peaufiner chacun des plats imaginés et élaborés. Et c’est là le secret des plats du Kitchen by Gus : le savoir-faire, l’expérience, la créativité. Mais tout ce talent ne serait rien sans une belle qualité de produit. C’est pourquoi le Kitchen by Gus fait son marché chez les petits producteurs locaux, afin de pouvoir travailler avec la meilleure matière première possible.

Les coups de cœur du chef :
> Entrée : Duo de truite (fumée et en tartare) cuit à la façon gravlax et sa déclinaison de chou-fleur frais.
> Plat : Linguines à l’encre de seiche et son jus de bouillabaisse Thaï, Saint-Pierre et seiche.
> Dessert : Ali-Baba du Gus, le baba au rhum au daïquiri revisité